Pstrągi powinny być do przygotowania tej potrawy jak najświeższe. Dokładnie je umyj, skrop środek sokiem z cytryny i natrzyj solą. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce. W tym czasie ugotuj na sypko ryż. Rodzynki zalej wrzątkiem. Przestudzony ryż i odsączone rodzynki wymieszaj z drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Dopraw do smaku solą, pieprzem, suszonym oregano. Nadzieniem napełnij „brzuszki” pstrągów i zepnij je w dwóch, trzech miejscach wykałaczkami. Piecz na niewielkim żarze na natłuszczonym ruszcie przez ok. 40 min., przekładając kilka razy. Przed podaniem obficie skrop cytryną.